Zutaten:
1 l Wasser
1/2 kg Hühnerklein
1 Suppengrün
1 Zwiebel mit Schale
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
etwas Kümmel
¼ TL Rosmarin
1 TL Majoran
1 TL Liebstöckel
etwa 3 TL Salz
Petersilie
Pfeffer

Zubereitung:
Hühnerklein kalt abspülen und im Wasser aufkochen lassen. Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

Wenn sich kein Schaum mehr bildet: das geputzte Wurzelgemüse, die Zwiebel (mit Schale), die geschälten Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Kümmel, Rosmarin, Majoran, Liebstöckel und das Salz zufügen.

Zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen. Die Suppe durch ein großes Sieb in einen zweiten Topf seihen. Aufkochen lassen (jetzt eventuell Fadennudeln oder Suppennudeln hinzugeben).

Das gekochte Wurzelgemüse (außer der Petersilienwurzel) kleinschneiden, Fleischstückchen ablösen und beides mit der gehackten Petersilie in der Suppe erwärmen. Nicht mehr kochen! Die fertige Hühnersuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Für ein ganzes Suppenhuhn werden je nach Größe 2-3 Liter Wasser verwendet und die Menge der anderen Zutaten wird entsprechend erhöht (längere Kochzeit - je nach Huhn).