Tipps aus Omis Zeiten

Spargel mit heller Buttersauce

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Kg weißer Spargel
• 3 l Wasser
• Salz
• Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Butter

• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• ½ l Spargelbrühe
• 1 Würfel Fleischbrühe
• Salz
• weißer Pfeffer
• etwas frisch geriebenen Muskatnuss

Zubereitung:

Weißen Spargel schälen und in Salzwasser mit etwas Zitronensaft und 1 Prise Zucker im Spargeltopf knackig garen (ca. 10 Min.). Die Spargelbrühe verwenden Sie für die Herstellung der hellen Buttersauce.

Zubereitung der Hellensauce:

In einem Topf die Butter zerlassen, das Mehl einrühren und unter ständigem rühren rösten bis es hellgelb ist. Unter ständigem Rühren portionsweise ( Schöpflöffel ) etwas Spargelbrühe zugeben. Nach jeder Zugabe von Flüssigkeit die Masse so lange kräftig rühren bis sie glatt und ohne Klümpchen ist. Die Sauce noch etwa 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Dazu passen Salzkartoffeln, roher Schinken oder Rührei.